Le Caillou Café Comptoir à Lyon 5ᵉ - Conception et installation d’un laboratoire de production et d’une cuisine professionnelle

Contexte client :
Situé sur les quais de Saône, dans le 5ᵉ arrondissement de Lyon, Le Caillou Café Comptoir a confié à BARDA la création complète de son laboratoire de production.
L’objectif : concevoir un espace de travail moderne et structuré, adapté à la fois à la préparation culinaire, à la pâtisserie et à la gestion du froid, pour répondre aux besoins d’un établissement en plein développement.

Solution BARDA :
En tant que cuisiniste professionnel à Lyon, BARDA a assuré la conception, la fabrication et l’installation clé en main d’un laboratoire de cuisine professionnelle complet.
Les travaux ont porté sur plusieurs zones distinctes : préparation, cuisson, froid, magasin et pâtisserie, avec un mobilier inox sur mesure et des équipements haut de gamme.

Zone cuisson et préparation chaude :

• Four mixte Unox Cheftop Plus autonettoyant (5 niveaux GN 1/1) avec hotte Unox à condenseur de vapeur,
• Plaque à induction professionnelle, bain-marie inox, et fourneau de maintien en température,
• Tables inox sur mesure avec dosseret et crédences murales,
• Cellule de refroidissement rapide 5 niveaux GN 1/1 et table réfrigérée 3 portes pour la liaison chaude-froide.

Zone froid et réserve :

• Armoires Hoshizaki positives et négatives tropicalisées,
• Rayonnages inox 4 niveaux,
• Tour pâtissier réfrigéré 3 portes GN 1/1,
• Étagères murales et pont inox double niveau pour optimiser le stockage,
• Pétrin tête relevable 17 kg de pâte pour la préparation boulangère et pâtissière.

Zone laverie et hygiène :

• Plonge inox 1 bac avec passage lave-vaisselle, mini-douchette au coude,
• Lave-vaisselle frontal professionnel TOP620,
• Mobilier inox 304L sur mesure pour une hygiène et une durabilité maximales.

Zone magasin / service froid :

• Vitrine à ingrédients réfrigérée,
• Vitrine à glaces Krampouz et Gamko,
• Crépières et gaufrier professionnels Krampouz pour la préparation sucrée,
• Équipements de présentation et maintien en température intégrés dans le mobilier.

Résultat et bénéfices :
Le Caillou Café Comptoir dispose désormais d’un laboratoire de production complet, ergonomique et parfaitement adapté à son activité.
Grâce à une conception pensée dans les moindres détails, les équipes bénéficient d’un outil de travail performant, modulable et conforme aux plus hautes exigences d’hygiène.
Une réalisation signée BARDA, cuisiniste professionnel lyonnais, expert en création de cuisines et laboratoires inox sur mesure.

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