Comment réduire la consommation énergétique de votre restaurant ?

L’énergie, un enjeu majeur pour les restaurateurs

Entre le froid, la cuisson, la ventilation et le lavage, l’énergie représente jusqu’à 25 % des charges d’exploitation d’un restaurant.
Dans un contexte de hausse des prix et de transition écologique, réduire sa consommation énergétique n’est plus une option : c’est une nécessité économique et environnementale.

Chez BARDA, cuisiniste professionnel à Lyon, nous accompagnons nos clients dans la conception de cuisines plus sobres, plus intelligentes et plus durables, sans compromettre la performance.

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Choisir du matériel écoénergétique

Le choix des équipements joue un rôle clé.
Les nouvelles générations de matériel professionnel permettent de réduire la consommation jusqu’à 30 % par rapport aux anciens modèles.

Quelques exemples concrets :

• 🔥 Fours Unox CHEFTOP-X : cuisson adaptative et économie d’énergie grâce à la technologie Eco.Cook™.
• ❄️ Armoires réfrigérées Hoshizaki : compresseurs à vitesse variable et isolation haute densité.
• 💧 Lave-vaisselle Winterhalter EnergyLine : récupération de chaleur et réduction de 20 % de la consommation d’eau.

Ces équipements sont certes plus chers à l’achat, mais leur retour sur investissement est souvent inférieur à 2 ans.

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Optimiser la conception de votre cuisine

Une bonne conception peut réduire jusqu’à 15 % de la consommation globale d’un restaurant.

Nos équipes BARDA analysent chaque plan selon :

• Le flux de chaleur (éloigner cuisson et froid)
• La ventilation (installation de hottes à variateur et à détection automatique)
• Le dimensionnement électrique (éviter les surcharges inutiles)
• L’éclairage LED ciblé sur les zones de travail

Chaque projet est modélisé en 3D pour anticiper les performances énergétiques avant la phase de chantier.

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Entretenir régulièrement les équipements

Un matériel mal entretenu consomme jusqu’à 40 % d’énergie supplémentaire.
BARDA propose des contrats de maintenance préventive pour garantir le bon rendement des machines.

💬 “Un simple détartrage mensuel sur un lave-verres peut économiser jusqu’à 200 € par an en électricité.”

— Henri Schiltz, cofondateur de BARDA

Nos techniciens vérifient notamment :

• Les joints d’étanchéité
• Les filtres de ventilation
• Les pressions de gaz et de froid
• La calibration des sondes et thermostats

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Sensibiliser le personnel

La technologie ne fait pas tout : les bons gestes au quotidien comptent tout autant.

Quelques réflexes simples :

• Éteindre les postes inutilisés entre les services
• Dégivrer régulièrement les chambres froides
• Préférer les cycles éco sur les machines à laver
• Maintenir les températures de cuisson justes, sans excès

BARDA accompagne les équipes lors de la mise en service des équipements pour transmettre les bonnes pratiques d’utilisation et d’entretien.

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Penser global : performance et durabilité

Réduire la consommation énergétique, c’est aussi préserver la durée de vie du matériel, diminuer l’empreinte carbone et valoriser votre image auprès des clients.

Nos conceptions respectent les normes HQE et BREEAM lorsqu’elles s’appliquent, notamment sur les projets de franchises ou d’établissements labellisés.

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En résumé : les leviers BARDA pour un restaurant éco-performant

✅ Choisir des équipements à haute efficacité énergétique
✅ Concevoir une cuisine pensée pour limiter les pertes
✅ Entretenir régulièrement pour maintenir le rendement
✅ Sensibiliser les équipes à l’éco-gestion
✅ Valoriser la durabilité dans votre communication

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👉 Vous souhaitez réduire la consommation énergétique de votre cuisine professionnelle ?
Contactez BARDA, cuisiniste professionnel à Lyon, pour une étude énergétique complète et des solutions adaptées à votre établissement.

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